8月のレシピ　和ハーブで食欲増進＆疲労回復

旬の食材　「青じそ」
和製ハーブの代表といえば青じそ。特有の香り成分が食欲を増進させ、食欲不振や疲労回復に働きかけます。食欲や体力が落ちるこの季節にはぜひ活用したい食材です。また、香味野菜として料理を薄味に仕上げられるので、減塩効果も期待できます。暑さ厳しい8月には、和製ハーブを効かせて食事も美味しく、元気に夏を乗りきりましょう。

シニア向けレシピ

「アボカドとホタテのサラダ」 青じその香り成分には、強い抗菌作用もあり防腐効果も期待できます。細かく刻むほど薬効も高まるので、ホタテにもたっぷりの千切りの青じそを添えます。この時期、食卓でも生ものを安心して食べられる工夫をしたいですね。 材料　2人分 ホタテ（刺身用） 4個 アボカド 1個 レモンの絞り汁 大さじ1 めんつゆ 大さじ1と1/2 練りわさび 小さじ1/4 青じそ 3枚 みょうが 1個 サニーレタス 適量

7月のレシピ　薬効の高い真っ赤な夏野菜

旬の食材　「トマト」
『トマトが赤くなると医者が青くなる』とも言われる程栄養価の高い野菜トマト。トマトのリコピンには、カロテンの2倍もの高い抗酸化作用があり、豊富なカリウムは、体内のナトリウムを排泄します。また、酸味成分は有機酸によるもので疲労回復効果も期待できます。美味しいトマト料理で、元気に暑さを乗り切りましょう。

シニア向けレシピ

「トマトのお出汁冷麦」 湯剥きしたトマトをめんつゆに浸して、冷麦にたっぷりかけていただきます。冷たい麺類は夏の定番。トマトの柔らかい酸味のきいたお出汁で食欲のないときにもお勧めです。 材料　2人分 冷麦 150g えび 3尾 酒 大さじ1 オクラ 2本 貝割大根 20g トマト 1個 めんつゆ 250cc 白ごま 適量 粗挽き黒胡椒 適量

6月のレシピ　ビタミンC豊富な夏野菜

旬の食材　「ピーマン」
緑鮮やかなピーマンには、カロテンやビタミンＣが豊富に含まれます。加熱調理することで、カサが減り一度にたくさん食べることができ、カロテンの吸収もよくなります。一方、サラダなど生で食べれば、加熱による栄養素の損失を防ぐことができます。苦くて独特の香りが苦手な方もいるのでは？でも最近は、品種改良されクセのない食べやすいものが殆どです。色々な調理法でたっぷり美味しくいただきましょう。

シニア向けレシピ

「ピーマンとピースの和風ドライカレー」 たっぷりのピーマンとグリーンピースを加えた和風味のドライカレーです。香ばしいしょう油の香りが食欲をそそります。 材料　2人分 豚挽き肉 100g にんにく 1片 しょうが 1片 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 カレー粉 大さじ1 サラダ油 大さじ1 ピーマン 3個 グリーンピース（さや付） 60g ご飯 300g 卵黄 2個

5月のレシピ　辛味成分が生活習慣病に効果大

旬の食材　「玉ねぎ」
玉ねぎの辛味成分硫化アリルは、血液を固まりにくくして血栓を予防する働きや、血中の悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす働きがあります。また、特有の旨味成分には、血糖値を下げて正常に保つ働きがあるなど生活習慣病に有効な成分が多いことが注目されます。5月頃から出回る新玉ねぎは、水分が多く肉質も柔らかいことが特徴です。たっぷり使って美味しくいただきたいですね。

シニア向けレシピ

「新玉ねぎのキッシュ」 大きな玉ねぎを3つも使った、玉ねぎだけのキッシュです。野菜だけとは思えないコクのある味わいで翌日もトースターで温めてパリパリにしていただきます。旬の時期には、何度でも作りたいお勧めの一品です。 材料　22ｃｍキッシュ型 冷凍パイシート 2枚（150g） 玉ねぎ 大3個（約550g） バター 15g 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 卵 1個 ピザ用チーズ 100g 生クリーム 100cc

4月のレシピ　ほくほく食材は、カリウムの王様

旬の食材　「じゃが芋」
じゃが芋は、穀類と野菜のよさをあわせ持つような食材。主成分は、でんぷんで蒸したじゃが芋は、炊いたご飯の約半分のエネルギー量となります。カリウム、ビタミンC、食物繊維が豊富で、特に体内の過剰な塩分を排出するカリウムは、『カリウムの王様』と言われるほど豊富です。また、加熱に弱いビタミンCもでんぷんにガードされるので効率よく摂取できます。今が美味しい新じゃがは、水分が多く柔らかくて香りもよいので、色々アレンジを楽しみたいです。

シニア向けレシピ

「新じゃがのコロッケ風」 つぶしたり、炒めたりと下ごしらえを省いたら、こんなに美味しいコロッケ風の一品になりました。新じゃがの美味しさもストレートに味わえる一品です。ケチャップやマヨネーズをつけてどうぞ！ 材料　2人分 牛挽肉 100g 玉ねぎ 1/4個（50g） 卵 1/3個 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 新じゃが小芋 4個(250g) 卵 2/3個 水 大さじ4 小麦粉 30g パン粉 適量 サラダ油（揚げ油） 適量 ローズマリー お好みで

3月のレシピ　甘くて柔らかい、優しい健康食材

旬の食材　「キャベツ」
ビタミンCが豊富で葉約2枚で1日の所要量を満たします。特有成分のビタミンUは、粘膜の新陳代謝を促し、胃や十二指腸潰瘍に有効に作用したり、脂肪肝を予防する働きも助けます。またグルタミン酸やアスパラギン酸を含み、滋養強壮、健脳効果もあり、良質なカルシウムが足腰の弱りにも効果的と健康効果は、見逃せません。早春から初夏にかけての春キャベツは、繊維も柔らかく甘くて食べやすいのでご高齢の方にも嬉しい食材といえますね。

シニア向けレシピ

「キャベツのフレンチ昆布サラダ」 簡単レシピですが、たっぷりの野菜がとれる手軽な一品です。冷蔵庫で眠っているフレンチドレッシングと塩昆布の組み合わせは、野菜のすすむ嬉しい味わいで、他の葉野菜にもあわせやすくお勧めです。 材料　2人分 キャベツ 200g（1/8個） サラダ油 小さじ1/2 塩 ひとつまみ プチトマト 80g（5個） フレンチドレッシング 大さじ2 塩昆布 6g 白胡麻 小さじ1/2

2月のレシピ　つぼみの集合は、栄養素の宝庫

旬の食材　「ブロッコリー」
小さなつぼみの集まりのブロッコリーは、栄養素の宝庫です。タッグを組んで働きかける抗酸化ビタミンA、C、Eを含み、特有成分のスルフォラファンが活性酸素の解毒に作用するため、生活習慣病、老化予防に効果的。その他、不足がちな鉄分や食物繊維も豊富な高機能野菜です。冬から春先の旬の時期につぼみの締まった緑の濃いものを選んで美味しくいただきましょう。

シニア向けレシピ

「ささ身とアスパラのブロッコリーソース」 ブロッコリーをソースに仕上げ、ささ身をサラダ風にいただきます。ポイントは、昆布茶。ついあとをひく美味しさでおつまみにも、おかずにもぴったりです。 材料　2人分 ブロッコリー（小房） 90g ささ身 2本 酒 大さじ1 グリーンアスパラガス 2本 卵 1個 マヨネーズ 40g 昆布茶 小さじ1 粗挽き黒こしょう 適量

1月のレシピ　上品な甘みのお祝い食材

旬の食材　「ゆりね」
お節料理にもよく使われるゆり根は、お料理に使用することで上品なお祝いの雰囲気を漂わせてくれます。成分構成が芋類と似ており、独特のねっとり感とほくほくとした食感が特徴です。成分の約30%が糖質で、胃腸が弱っているときの滋養強壮にもぴったり。ねっとりとした食感は、食物繊維のグルコマンナンによるもので、有害物質を体外に排出する効果もあります。

シニア向けレシピ

「ゆりねといくらのご飯」 ほっくりとしたゆりねご飯に、酒でといたいくらを混ぜた簡単ご飯レシピです。ゆりねの甘みといくらの塩気が美味しい一品です。年始の来客に、ちょっとしたご飯レシピはとっても便利。仕上がりも華やかです。 材料　2人分 米 1合（180cc） 水 180cc 塩 ひとつまみ ゆり根 1/2個（正味65g） いくら 40g 酒 大さじ1/2 芽ねぎ 適量

12月のレシピ　師走に頼れる春菊の香り

旬の食材　「春菊」
今が旬の春菊は、ビタミンAが豊富で、緑黄色野菜中でもトップクラス。鉄分、カルシウム、カリウムなども豊富に含み、貧血、骨粗しょう症予防、血圧の安定にも有効です。アクの強い野菜と思われがちですが、アクはほとんどないので、お鍋やお浸しだけでなく、生でも美味しく活用しましょう。特有の香り成分には、胃腸をととのえたり、痰や咳を沈める効果もあるので、忘年会で外食が続いたり、風邪も流行るこの時期には頼もしい食材ともいえますね。

シニア向けレシピ

「春菊とりんごの胡麻和え」 余分なナトリウムの排泄を促すカリウム豊富な春菊とりんごを組み合わせ高血圧予防に働きかけます。小鉢もクリスマスカラーで華やぎをもたせて。 材料　2人分 春菊 1/2わ（100g） りんご 1/4個（60g） 白胡麻 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょう油 大さじ1

11月のレシピ　山うなぎの健康効果（山芋）

旬の食材　「山芋」
疲労回復、体力増強に効果があることから古来より『山うなぎ』ともよばれる山芋。特にでんぷん分解酵素のアミラーゼと、酸化還元酵素カタラーゼが豊富に含まれ、これらが健胃作用、疲労回復、体力増強に働きかけます。その他、血中脂質の酸化を防ぐサポニンなども含まれ、生活習慣病予防にも効果的。山うなぎの健康効果で身体もそろそろ冬支度をはじめませんか？

シニア向けレシピ

「山芋の竜田揚げ和風タルタルソース添え」 山芋に下味をつけてさっくり揚げ、和風味のタルタルソースを添えました。揚げた山芋の食感があとをひく美味しさです。和風味のタルタルはこれからの時期に美味しい牡蠣や帆立のフライにもぴったりです。 材料　2人分 長芋 1本（300g） しょう油 大さじ3 酒 大さじ1 片栗粉 適量 サラダ油（揚げ油） 適量 　 ＜和風タルタルソース＞ ゆで卵（みじん切り） 1個 玉ねぎ 50g 青葱（みじん切り） 大さじ1/2 マヨネーズ 50g 和風だしの素 (顆粒） 小さじ1/6 酢 小さじ1 練り辛子 小さじ1

10月のレシピ　根菜で身体の根を育てる

旬の食材　「蓮根」
蓮根には、ムチンやタンニンなど、健胃効果のある特有成分がある他、免疫力を強化し風邪を予防するビタミンC、老廃物やコレステロールを対外に排出する食物繊維も多く、末梢神経の傷を修復し腰痛治療にも効果のあるビタミンB12も豊富です。根菜は人間の根も育てると言われますが、根菜を食べることで足腰が丈夫になると言う理油も納得ですね。栄養価も高まり美味しくなる時期です。根菜類で身体の根を育て寒い冬に備えましょう。

シニア向けレシピ

「ごぼうと蓮根のパスタ」 ごぼうと蓮根を使用したパスタは食物繊維も豊富で噛み応えもあり、控えめの麺でも満足感のある仕上がりです。手軽なランチにお勧めですが、多めに切ったごぼうと蓮根はキンピラにして常備菜にします。展開できる常備菜レシピは主婦の強い見方です。 材料　2人分 スパゲッティ 140g オリーブ油 大さじ2 にんにく 1片 赤唐辛子 1本 ごぼう 70g 蓮根 70g しょう油 小さじ1 塩 適量 粗挽き黒こしょう 適量 あさつき 適量

9月のレシピ　ぬめりの有効成分で免疫力UP

旬の食材　「里芋」
芋類の中では水分が多く、低エネルギーで、ナトリウムを体外に排出し血圧を下げる効果のあるカリウムが豊富です。また、ぬめり成分のマンナンとガラクタンは食物繊維の一種で糖尿病予防やコレステロール低下に作用し、ムチンは暑気に疲れた胃腸の粘膜を保護したり、肝臓や腎臓の働きを助けたり、細胞を活性化し老化を予防する効果もあるといわれます。ぬめりの有効成分で免疫力も強化し猛暑に疲れた身体も優しく労わりましょう。

シニア向けレシピ

「里芋ご飯の鶏あんかけ」 薄味に炊き上げた里芋ご飯にたっぷりの鶏あんと柚子の香を添えます。里芋にはでんぷんをエネルギーにかえるビタミンB1が豊富で白米を効率よく代謝し、里芋のムチンに鶏肉のメチオニンもプラスされ肝機能強化もUPします。 材料　2人分 米 1合（180cc） 水 200cc 塩 小さじ1/6 酒 大さじ1 里芋 150g 出汁 50cc しょう油 大さじ1 みりん 大さじ1/2 鶏挽き肉 50g 片栗粉 大さじ1/2 柚子の皮 適量

介護食レシピ　（春夏秋冬・季節別）

	2008年8月　介護食レシピ　「青じそのトンカツ」
	2008年7月　介護食レシピ　「アボパチョスープ」
	2008年6月　介護食レシピ　「チオムレツライス」
	2008年5月　介護食レシピ　「チキンとオニオンピュレのトマト煮」
	2008年4月　介護食レシピ　「アスパラと新じゃがのマッシュスープ」
	2008年3月　介護食レシピ　「キャベツの韓国風お好み焼き」
	2008年2月　介護食レシピ　「ブロッコリーのチーズスープ」
	2008年1月　介護食レシピ　「ゆりね柚子白玉の京雑煮」
	2007年12月　介護食レシピ　「春菊ジェノベーゼのペンネ」
	2007年11月　介護食レシピ　「山芋の和風ライスグラタン」
	2007年10月　介護食レシピ　「蓮根餅の黄金餡」
	2007年9月　介護食レシピ　「里芋の和風ポタージュ」

お薦め介護食品／骨粗しょう症予防レシピ／お薦め介護関連情報（調査結果）

	骨粗しょう症を予防するレシピ
	ご飯に混ぜて美味しい優れ物のカルシウムのお薦め
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