 |
 |
アクティブシニア
| 【2006年9月～2007年8月】 |
8月のレシピ 夏バテにＳＯＳ
旬の食材 「とうもろこし」
7月～8月にかけて旬をむかえるとうもろこし、疲労回復ビタミンとも呼ばれるB1が豊富で、夏バテで疲れやすいこの時期にはお勧めの食材です。また、優しい甘みは、主食にも主菜にも合せやすく、食欲がないときも食べやすい食材です。今年は猛暑の予感？！とうもろこしメニューで暑さに負けずに美味しく夏を乗り切りましょう。
シニア向けレシピ
 |
「ささみとコーンのエスニックごはん」
炒めたささ身とコーン、ご飯を合せた簡単エスニックご飯です。しょうがや香菜のきいたエスニック料理は食欲増進効果もあります。とうもろこしはお肉に組み合わせることで、お互いに足りない必須アミノ酸を補う為、たんぱく質もバランスよく良質になります。
|
||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 15分) | ||
|
下ごしらえ: ・しょうがは、みじん切りにしておく。 ・鶏ささ身は、筋を抜いて一口大にそぎ切りにし、酒をふりかけておく。 ・とうもろこしは、蒸して実を外し70g分けておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） フライパンに、ごま油を熱し、しょうがのみじん切りを加え香りが立ったら鶏ささ身を加え炒め塩こしょうする。 | ||
| 2） ボウルに、ご飯、とうもろこし、1)を合せさっくり混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。 | ||
| 3） 器に盛り、お好みで香菜を添える。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 349 kcal | 鉄 | ・・・ | 0.6 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 12.0 g | コレステロール | ・・・ | 20 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 4.3 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 1.6 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 61.9 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.4 g | |
| カルシウム | ・・・ | 7 mg |
7月のレシピ 若々しく美しく
旬の食材 「南瓜」
夏野菜の代表ともいえる南瓜は、ビタミンA､C、Eを豊富に含みます。組み合わせによる相乗効果で、高い抗酸化力を発揮するビタミンA、C、Eを1品でこんなに豊富に含む食材はなかなかありません。中でもビタミンＥは、別名『若返りのビタミン』とも呼ばれ女性には嬉しい栄養素。血液中の脂肪分を抑え血行をよくする働きもあり冷え症や肩こりを予防するほか、黄体ホルモンの材料となっている為に、更年期障害の予防にも効果を上げています。お料理にデザートに美味しく食べて若々しく美しく。
シニア向けレシピ
 |
「夏野菜のスープカレー」
南瓜などに含まれるビタミンＡ、Eは脂溶性ビタミンで、油と一緒に調理することで栄養素の吸収が高まります。カレールーは通常の半量にして、トマトベースのスープに置き換えることで、さらりとした夏のスープカレーに仕上がります。
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 20分) | ||
|
下ごしらえ: ・南瓜は、薄切りにして火が通りにくいので30秒程レンジにかける。 ・ズッキーニ、おくら、パプリカは食べやすい大きさに切る。 ・ニンニクと生姜はみじん切りにする。 ・トマトは、ぶつ切りにしておく。 ・ビーフンは、熱湯で戻しておく。 ・卵は堅ゆで卵にして、薄切りにしておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） 鍋にサラダ油を熱し、南瓜、ズッキーニ、おくら、パプリカを炒め、塩こしょうしたらバットに分けておく。 | ||
| 2） 同じ鍋に、にんにく、生姜、トマトを加え軽く炒めたら、水と、固形スープを入れて5分程煮込む。 | ||
| 3） 仕上げにカレールウを溶かして、塩こしょう(分量外）で味をととのえる。 | ||
| 4） 器に、ビーフンを盛り、3)をまわしかけ、炒めた野菜とゆで卵を盛り、お好みで粗挽黒こしょうをふる。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 398 kcal | 鉄 | ・・・ | 2.1 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 9.5 g | コレステロール | ・・・ | 87 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 11.6 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 4.8 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 63.1 g | 食塩相当量 | ・・・ | 2.5 g | |
| カルシウム | ・・・ | 60 mg |
6月のレシピ 夏に向けての健康食材
旬の食材 「鯖」
秋の真鯖、夏のゴマ鯖といわれるように、鯖の旬は秋だけではありません。これから夏に向けてはゴマ鯖が美味しくなります。鯖の脂質にはＥＰＡ、DHAが豊富に含まれ血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや血液を流れやすくする働きがあります。鯖には、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤや、貧血予防に効果的な鉄分も豊富です。レパートリーも増やしてもっともっと食卓に！
シニア向けレシピ
 |
「鯖と香味野菜のオーブン焼き」
鯖の脂質（EPAやＤＨＡ）は酸化しやすいので、抗酸化力の高いビタミンＡ、C、Eの豊富な野菜と組み合わせるのがポイントです。切って並べて焼くだけの一品ですが見栄えもするのでちょっとしたおもてなし料理にもお勧めですよ。
|
||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 40分) | ||
|
下ごしらえ: ・トマトは、薄切りにする。 ・にんにくは、皮と芯を取り薄切りにする。 ・セロリは、筋を取り、小口切りにする。 ・人参は、皮をむいて1㎝角切りにする。 ・鯖は、ぶつ切りにして軽く塩こしょうしておく |
||
| 手順 | ||
| 1） 耐熱皿に、トマト、ニンニク、セロリ、人参を敷き、軽く塩こしょうした鯖を並べ、オリーブ油、白ワインをふりかけて180度のオーブンで30分程鯖がこんがりするまで焼きイタリアンパセリを添える。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 227 kcal | 鉄 | ・・・ | 1.1 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 13.9 g | コレステロール | ・・・ | 38 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 13.9 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2.6 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 10.0 g | 食塩相当量 | ・・・ | 1.2 g | |
| カルシウム | ・・・ | 37 mg |
5月のレシピ 若々しい血管を保つ
旬の食材 「そら豆」
晩春から初夏にかけて鮮やかなそら豆色が食卓を華やげてくれます。栄養素では、過酸化脂質を分解する働きのあるビタミンB2や、余分なコレステロールを肝臓に戻す働きのあるレシチンが多く、さらさら血液をよび若々しい血管を保つ働きがあります。また、スタミナの元ともいわれるアスパラギン酸も豊富なので、これから夏に向け体力をつけたいこの時期にもぴったりの食材です。
シニア向けレシピ
 |
「そら豆とベーコンの洋風ちまき」
白米に足りない栄養素を補う為に雑穀や玄米が流行っていますが、食べにくい方もいるようです。今回は、そら豆でその足りない栄養素であるビタミンB1、B2を補います。5月5日の子供の日にちなみ、オーブンシートを使用した簡単洋風ちまきでのご紹介です。冷めても美味しいので行楽シーズンにもお勧めです。
|
||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 30分) | ||
|
下ごしらえ: ・ベーコンは5mmに切っておく。 ・玉ねぎはみじん切りにしておく。 ・もち米は洗いたっぷりの水に1時間ほど浸しザルに上げ水気を切っておく。 ・鍋に水、固形コンソメを入れて火にかけコンソメスープを作っておく。 ・そら豆は塩茹でして皮をむいておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） フライパンでベーコンを炒め脂を出し、玉ねぎを加え中火で炒めたら、もち米を加え米が透き通るまで炒める。 | ||
| 2） コンソメスープを加え強火にして木べらで混ぜながら汁気がなくなるまで炒め煮する。 | ||
| 3) そら豆と粗挽こしょうを加えさっくり混ぜて6等分してオーブンペーパーで包み口をクリップでとめる。 | ||
| 4) 蒸し器に並べて強火で20分蒸す。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 395 kcal | 鉄 | ・・・ | 1.6 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 11.3 g | コレステロール | ・・・ | 11 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 8.6 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2.1 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 65.6 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.6 g | |
| カルシウム | ・・・ | 24 mg |
4月のレシピ 春食材で身体を内から大掃除
旬の食材 「筍」
掘り立ての筍の香りで春の訪れを感じる方も多いはずです。『春の皿には苦味を盛れ』ともいわれるように独特の香り成分が冬の間に休んでいた身体を活性化させ目覚めさせてくれます。成分としては、食物繊維がコレステロールなどの有害物質を、カリウムが体内の過剰な塩分を排出する働きがあるので、生活習慣病の予防にも有効です。身体を内から大掃除してくれる優れた春の食材です。
シニア向けレシピ
 |
「筍と木の芽のヘルシー春巻」
筍と鶏肉のあっさり煮物を具にした炒めない春巻で油を減らしたヘルシーメニューです。一緒に木の芽をたっぷり巻き込んで一口食べると春の香りがいっぱいに広がります。香りも効果的な調味料。塩分控えめでも満足感のある一品です。
|
||||||||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 40分) | ||
|
下ごしらえ: ・鶏肉は皮をむき厚いところは観音開きし繊維にそって細切りし熱湯で霜降りしておく。 ・筍は5ｃｍ程の細切りにし熱湯で霜降りしておく。 ・小麦粉と水を合わせて春巻きのノリを作っておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） 鍋にだし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖、筍を加え10分程煮たら、鶏肉を加えて5分程煮てそのまま冷まして味を含ませる。 | ||
| 2） 冷めたらザルに上げて水気を切る。 | ||
| 3) 春巻の皮に、6等分にした2)をのせ、木の芽3枚をちぎって散らし、ひと巻きし向こう側の2辺に小麦粉ノリをつけ、左右の皮を折り込み巻いて、巻き終わりを下に並べておく。 | ||
| 4) 揚げ油を160℃に熱しこんがりと色づくまで揚げる。 | ||
| ※ 2）で切った水分でご飯を炊いても出汁の効いた美味しい茶飯に仕上がります。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 340 kcal | 鉄 | ・・・ | 0.7 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 18.8 g | コレステロール | ・・・ | 42 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 14.3 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2.8 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 26.9 g | 食塩相当量 | ・・・ | 1.1 g | |
| カルシウム | ・・・ | 22 mg |
3月のレシピ 抗酸化作用で身体を守る
旬の食材 「菜の花」
春を告げる野菜のひとつ菜の花。ビタミンＡ、Ｃの含有量が高く、ビタミンＥの豊富な食材と組合わせて抗酸化力を高めるメニューに仕上げたいです。ビタミンＡ，Ｃ，ＥはビタミンＡＣＥ（エース）と呼ばれ相互に作用し高い抗酸化力を発揮し、心臓病、脳卒中などの病気を誘発する活性酸素を食い止めてくれます。抗酸化力＝身体を守る力を高めて新しい季節から病気になりにくい身体を目指しましょう。
シニア向けレシピ
 |
「菜の花のささ身巻きピーナッツソース」
たん白な鶏のささ身ですが、コクのあるピーナッツソースでボリュームのある一品となりました。手軽にとれる健康食のピーナッツバターはビタミンＥ豊富で抗酸化作用や、肝機能を高める効果もあります。高カロリーでとりすぎには気をつけたいですが、栄養価も高く、またお料理のコク出しに使用することで減塩調理にもお勧めの食材です。
|
||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 30分) | ||
|
下ごしらえ: ・菜の花は、根を少しきり、水につけておく。 ・菜の花は、塩少々（分量外）を加えた熱湯に入れ、再び沸騰したら冷水にとり水気を絞り、めんつゆを絡めておく。 ・人参は、8ｃｍ程の千切りにして、硬めにゆでておく。（熱湯にさらす程でOKです） ・ピーナッツバター、マヨネーズを混ぜてピーナッツソースを作っておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） ささ身は筋を取った後、肉たたきやすりこぎで叩いて、薄く延ばし、塩こしょうしておく。 | ||
| 2） 下処理した菜の花、人参を束ねて、ささ身でくるむ。 | ||
| 3) 熱したフライパンに、サラダ油を入れ、2)を焼き目がつくまで焼く。 | ||
| 4) 食べやすい大きさに切り、皿に盛り、ピーナッツソース、七味唐辛子を添える。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 303 kcal | 鉄 | ・・・ | 2.3 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 27.4 g | コレステロール | ・・・ | 55 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 16.8 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 4.2 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 10.4 g | 食塩相当量 | ・・・ | 1.0 g | |
| カルシウム | ・・・ | 107 mg |
2月のレシピ 大豆パワーで無病息災
旬の食材 「大豆」
節分には、豆を撒き健康を願います。大豆の主成分は、コレステロール値の心配も少ない良質の植物性たんぱく質です。また脂質成分であるレシチンは、コレステロールが血管壁に付着するのを防ぎ、あわせて動脈硬化予防に働きます。豆腐、納豆、豆乳、等、加工食品も多く食卓にも取り入れ易い食材です。節分には、大豆パワーにも注目し美味しく調理し無病息災を実践しましょう。
シニア向けレシピ
 |
「かぶと豆乳のクリームパスタ」
畑の肉と言われる大豆に対し、畑の牛乳と言われる豆乳は、手軽に大豆の栄養がとれます。今回は、カブを使って豆乳クリームのパスタにアレンジしました。柚子の香りが食欲をそそります。豆乳のビタミンＥとカブのビタミンＣの抗酸化作用で体内にサビを作らない病気になりにくい身体を目指します。
|
||||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 20分) | ||
|
下ごしらえ: ・カブは、葉を少し残して落とし、皮を剥き、縦に6つ切りにする。 ・あさつきは、小口切りにしておく。 ・柚子皮は、細切りにしておく |
||
| 手順 | ||
| 1） フライパンにバターを溶かし、白ワインを加え煮立てたら火を止め、豆乳、生クリーム、粉チーズ、しょう油を加え混ぜ合わせる。 | ||
| 2） スパゲティは、塩（分量外）を加えたたっぷりの湯でアルデンテに茹でる。途中にカブも加えて一緒に茹でておく。 | ||
| 3) 1)のフライパンに水分を切った2)を加え絡める。（ソースの濃度が濃ければパスタの茹で汁を少々加える） | ||
| 4) 皿に盛り、あさつきと柚子皮を添え黒七味をふる。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 490 kcal | 鉄 | ・・・ | 2.4 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 17.8 g | コレステロール | ・・・ | 40 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 18.1 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2.7 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 56.2 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.6 g | |
| カルシウム | ・・・ | 175 mg |
1月のレシピ カルシウムで骨粗しょう症予防
旬の食材 「小松菜」
霜が降りるころから甘みが増し美味しくなる小松菜。栄養価も高くビタミンＡ、Ｂ2、Ｃ、鉄分、カルシウムが豊富で旬にはたっぷり摂りたい野菜のひとつです。豊富なカルシウムは、骨や歯を丈夫にするだけでなく、心臓の筋肉を正常に働かせる重要な役割もあります。カルシウムは吸収率がよくないので吸収を高めるビタミンＤ（魚やきのこ類に含む）やクエン酸（酢やレモンに含む）と一緒に摂りましょう。
シニア向けレシピ
 |
「小松菜とじゃこの半熟うずら稲荷」
小松菜とじゃこで具沢山に仕上げ、ご飯量は控えめなヘルシーレシピです。酢のクエン酸で小松菜とじゃこのカルシウムの吸収率も高めます。とろりとした半熟うずらも美味しく、ついもうひとつと手を伸ばしたくなるかわいいお稲荷さんです。
|
||||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 50分) | ||
|
下ごしらえ:
・米酢、砂糖、塩を合わせ、寿司酢を作っておく。 ・小松菜は塩少々（分量外）を入れた熱湯で根元を1分程浸して沈め、さっとゆで冷水に取り、水気をよく絞り、みじん切りにして再度水気を絞ったらめんつゆをふりかけておく。 ・冷蔵庫から出したてのうずらの卵は、塩少々をいれた水から茹で沸騰したら30秒で冷水にとる。 |
||
| 手順 | ||
| 1） ご飯は硬めに炊き上げ寿司酢をまわしかけ切るように混ぜる。 | ||
| 2） 水分を切った小松菜、じゃこ、白胡麻を加えさっくりまぜたら、味付け稲荷に詰め、殻を剥いて半分に切った半熟うずらをのせる。 | ||
| ＊ うずらの卵は、冷蔵庫から出したてを使用することできっかり30秒で半熟に仕上がります。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 563 kcal | 鉄 | ・・・ | 4.5 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 17.8 g | コレステロール | ・・・ | 111 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 19.4 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 76.3 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.9 g | |
| カルシウム | ・・・ | 256 mg |
12月のレシピ 旬の野菜でおもてなしの一品
旬の食材 「ほうれん草」
冬場のほうれん草はビタミンミネラルなど微量栄養素の宝庫で、カロテンを多量に含む緑黄色野菜の代表的野菜です。コレステロールを低下させ動脈硬化を予防します。栄養素の吸収を妨げるアクがあるので、よく茹でて水にさらしてから使用しましょう。12月は、クリスマス、年末年始とイベントも多いですね。今回は、ほうれん草を使用して華やかな食卓の一品になるメニューのご紹介です。
シニア向けレシピ
 |
「牡蠣とほうれん草のレモン味噌グラタン」
白味噌をきかせたホワイトソースにレモン果汁でアクセントをつけた牡蠣とほうれん草のココットグラタン。材料を準備しておけばあとはオーブンで焼くだけなので、手軽なあと一品にお薦めです。
|
||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 ３０分) | ||
|
下ごしらえ:
・ほうれん草は、塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹で冷水にとり水気を絞りめんつゆをふり、再び汁気を絞り食べ易い大きさに切る。 |
||
| 手順 | ||
| 1） 牡蠣はザルに入れて塩（分量外）をふってふり洗いし、ボウルにあけ流水できれいに洗う。 | ||
| 2） 鍋に牡蠣、酒を入れ表面がぷっくりするまで火にかける。（沸騰後約1分）蒸し汁は後で使用するので分けておく。 | ||
| 3） ボウルにホワイトソース、白みそ、卵黄を加えよく混ぜ、牡蠣の蒸し汁、レモン汁でのばす。 | ||
| 4） ココットにほうれん草、牡蠣を入れ3）のソースをかけ、200℃のオーブンで10分ほど焼く。お好みでチャイブを添える。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 139 kcal | 鉄 | ・・・ | 3.3 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 8.9 g | コレステロール | ・・・ | 147 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 5.2 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 2.6 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 13.4 g | 食塩相当量 | ・・・ | 1.1 g | |
| カルシウム | ・・・ | 141 mg |
11月のレシピ 風邪予防
旬の食材 「柿」
『柿が赤くなれば、医者が青くなる。』という言葉がある程栄養価も高い柿。ウイルスに対する抵抗力を高めるビタミンCが豊富で、1個で約1日分の必要量を満たします。サラダや酢の物に合わせれば酸味が和らぎとろりとした仕上がりに。優しい柿色は食卓を鮮やかに彩ってくれます。美味しい時期には、デザートだけではなくお料理にも取り入れてみませんか？
シニア向けレシピ
 |
「柿と根菜のサラダ」
柿の甘みがポイントの彩りも鮮やかなサラダです。堅い柿は具の一部となり、柔らかい柿はドレッシングの一部となります。柿の色々な表情をお楽しみにいただきたいレシピです。
|
||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 １５分) | ||
|
下ごしらえ:
・蓮根は、皮を剥いて薄切りにし、酢水につけてから堅めに熱湯でゆでておく。 ・かぶは、皮を剥いて縦半分に切って薄切りにしたら氷水につけておく。 ・柿は、皮を剥いて縦半分に切って薄切りにする。 |
||
| 手順 | ||
| 1） 切った材料を和えて器にもり、よく混ぜた調味料をかけて、黒ごまをふる。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 87 kcal | 鉄 | ・・・ | 0.4 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 1.2 g | コレステロール | ・・・ | 0 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 4.6 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 1.3 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 10.9 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.6 g | |
| カルシウム | ・・・ | 23 mg |
10月のレシピ 食欲の秋 ヘルシー＆減塩対策
旬の食材 「きのこ」
きのこの特徴は、ローカロリーで食物繊維がたっぷりと摂れることです。食物繊維は、噛む回数を増やし脳細胞を活発にしたり、消化に時間がかかる為満腹感が得られやすく食べすぎの防止につながります。乾燥したきのこからは旨みの強い出汁がとれるので、ヘルシーなのにコクのあるお料理に仕上がります。食欲の秋、食べすぎと減塩の強い見方となるきのこを色々なお料理に活用しましょう。
シニア向けレシピ
 |
「ポルチーニと銀杏の秋リゾット」
旨みの強いポルチーニの出汁を使用しているのでオリーブ油と少量の塩でも濃厚な仕上がりです。しめじ茸でカサも増やしているので、生と乾燥きのこ、ダブルの効果でヘルシーでも満足感のある一品。きのこ、銀杏と秋の装いのリゾットは、季節のおもてなしにもぴったりです。
|
||||||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 ２０分) | ||
|
下ごしらえ:
・ポルチーニはぬるま湯に約5分浸しもどす。もどし汁は分けておく。ポルチーニは細かく切る。 ・玉ねぎはみじん切りにしておく。 ・しめじ茸は、小房に分け熱湯に通しておく。 |
||
| 手順 | ||
| 1） 鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをさっと炒め、米を加えて炒める。 | ||
| 2） 米が白っぽくなったらポルチーニのもどし汁をひたひたに加え、中火で煮る。 | ||
| 3） 常にぐつぐつ煮立っている火加減で水分がなくなるたびにもどし汁をおたま1杯分ずつ加える。 | ||
| 4） もどし汁が残りおたま3杯程になったら、ポルチーニ、しめじ茸、銀杏を加える。 | ||
| 5） もどし汁を加え終わったら、塩で味を整え器に盛り、オリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふりチャイブを添える。 | ||
| ※ ポルチーニがなければ同量の干し椎茸でも美味しくできます。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 420 kcal | 鉄 | ・・・ | 1.1 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 6.9 g | コレステロール | ・・・ | 0 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 16.1 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 4.6 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 63.1 g | 食塩相当量 | ・・・ | 2.5 g | |
| カルシウム | ・・・ | 11 mg |
9月のレシピ ～暑さに疲れた身体に
旬の食材 「きゅうり」
きゅうりは、淡色野菜の中では豊富なカロテンやカリウムを含み、抗酸化作用、血圧降下や利尿促進効果があります。ウリ科の野菜は『寒涼』の性質をもち、むくみを緩和するとされ、血糖値の調整や、すい臓の機能を促進する役割もあるので、暑さに疲れた身体にはぴったりの食材。初秋までのきゅうりは栄養価も高いのでたっぷりとっておきたい食材です。
シニア向けレシピ
 |
「豚肉の翡翠おろし添え」
胡瓜と豚肉により、むくみを解消し疲労を回復してくれます。力のかかる大根おろしも、半量を柔らかい胡瓜とすることで調理も簡単です。１食にとりたい野菜量もとれ、ふり柚子で食欲も増進。暑さに疲れた身体にぴったりの一品です。
|
||||||||||||||||||
| 作り方 (調理時間 ２０分) | ||
| 下ごしらえ: 大根は皮を剥き、きゅうりと一緒にすりおろして冷やしておく。 | ||
| 手順 | ||
| 1） 豚肉は、塩こしょうして薄く小麦粉をまぶしたら、サラダ油をしいたフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。 | ||
| 2） 1）を皿に盛り、青柚子の皮をおろし金でこすり茶せんでふり、翡翠おろし、くし切りにした青柚子、お好みでポン酢をそえる。 | ||
| 栄養価 | ||||||
| エネルギー | ・・・ | 281 kcal | 鉄 | ・・・ | 0.5 mg | |
| たんぱく質 | ・・・ | 14.4 g | コレステロール | ・・・ | 47 mg | |
| 脂質 | ・・・ | 22.2 g | 食物繊維総量 | ・・・ | 1.3 g | |
| 炭水化物 | ・・・ | 4.3 g | 食塩相当量 | ・・・ | 0.6 g | |
| カルシウム | ・・・ | 28 mg |
介護食レシピ （春夏秋冬・季節別）
お薦め介護食品／骨粗しょう症予防レシピ／お薦め介護関連情報（調査結果）
骨粗しょう症を予防するレシピ |
|
| ご飯に混ぜて美味しい優れ物のカルシウムのお薦め |
|
| 介護の実態調査結果はこちらから |
|
| シニア向けのネットグループインタビューをご提供しております。 |
|
ドリームケアプロジェクトは、「あなた専用」「あなたの飲食店専用」に各種レシピを作成いたします。 シニア向けレシピ・介護食レシピの転載・作成依頼などのお問い合わせ info@dreamcare.jp |