1月のレシピ　栄養豊富な海のミルク＜牡蛎（かき）＞

旬の食材　「牡蛎」
牡蛎は別名『海のミルク』とも言われ栄養価の高い食材です。旨み成分でもあるタウリンは肝機能を高めるほか心臓疾患の予防にも効果的です。（ただし牡蛎には通風の原因となるプリン体も多いので、尿酸値の高い方は注意しましょう。）また鉄や銅、亜鉛などのミネラル分も豊富に含みます。亜鉛は新陳代謝や免疫の強化に関係し、銅は血管や骨を丈夫にする働きがあり、どちらもシニア世代には積極的に摂りたい栄養素です。今月は定番牡蛎メニューの調理のコツをご紹介します。

シニア向けレシピ

「牡蛎飯」 牡蛎は一緒に炊き込まないことで、ふっくらと仕上がります。牡蛎は旨みも強いので出汁は使わずに炊き上げました。たっぷりの三つ葉を添えてどうぞ。 材料　2人分 牡蛎剥き身 100g 三つ葉 適量 米 1合（180cc） ＜煮汁＞ 　　 水 1/2カップ しょう油 大さじ1 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 生姜 1片

シニア向けレシピ（春夏秋冬・季節別）

介護食レシピ

「牡蛎とほうれん草のグラタン」 牡蛎には傷の回復を早め、じゅくそうを予防する亜鉛がたっぷり含まれます。ヒモの部分は堅いので取り除き、ほうれん草はみじん切りに。とけるチーズは食べにくいので粉チーズを使います。 材料　2人分 牡蛎剥き身 120g ほうれん草 100g 玉ねぎ 1/4個 ホワイトソース缶 150g パルメザンチーズ 適量 バター 小さじ1 酒 小さじ1 塩こしょう 少々

介護食レシピ（春夏秋冬・季節別）

今月のシニア向けレシピ・介護食レシピ　（バックナンバー）

	2009年12月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「ケイジャンシュリンプ」　「ふわふわエビカツ」
	2009年11月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「白菜の一口餃子」　「白菜あんかけの茶碗蒸し」
	2009年10月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「人参の炒り豆腐」　「にんじんのポタージュ」
	2009年9月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「なすと豚しゃぶの冷麦」　「なすとトマトのパスタ」
	2009年8月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「ふわふわ卵のうなぎ丼」　「うなぎと卵豆腐のお椀」
	2009年7月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「モロヘイヤのすだちおろしハンバーグ」　「モロヘイヤとお豆腐のスープ」
	2009年6月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「おくらとみょうがの豚肉巻き」　「山形のだし」
	2009年5月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「鰹のづけフライ 香味おろし添え」　「鰹の山かけ丼」
	2009年4月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「パセリと小海老のかき揚げ」　「パセリのふりかけ」
	2009年3月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「ひじきの炊き込みご飯」　「ひじきのきりたんぽ風」
	2009年2月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「長ねぎの牛巻き照焼き」　「長ねぎと白ごはんのグラタン」
	2009年1月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「きんとんパウンドケーキ」　「黒豆のひとくち生ドラ焼き」
	2008年12月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「タラのサルティンボッカ」　「タラのアクアパッツァ風」
	2008年11月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「かぶと水菜のサラダ」　「かぶと帆立の和風クリーム煮」
	2008年10月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「ころころゴボウの鶏ごはん」　「ごぼうのポタージュ」
	2008年9月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「鶏つくねのハンバーグタルト」　「さつま芋の焼コロッケ」
	2008年8月のシニア向けレシピ・介護食レシピ
	「アボカドとホタテのサラダ」　「青じそのトンカツ」
	過去に掲載した全シニア向けレシピ
	過去に掲載した全介護食レシピ

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