8月のレシピ　和ハーブで食欲増進＆疲労回復

旬の食材　「青じそ」
和製ハーブの代表といえば青じそ。特有の香り成分が食欲を増進させ、食欲不振や疲労回復に働きかけます。食欲や体力が落ちるこの季節にはぜひ活用したい食材です。また、香味野菜として料理を薄味に仕上げられるので、減塩効果も期待できます。暑さ厳しい8月には、和製ハーブを効かせて食事も美味しく、元気に夏を乗りきりましょう。

介護食レシピ

「青じそのトンカツ」 歯が丈夫でない方にも、美味しく召し上がっていただけるトンカツです。薄切り肉を使用することで火どおりもよく、揚げない為に調理も楽です。たっぷりの大根おろしとポン酢でいただきたい夏のトンカツです。 材料　2人分 豚ロース薄切り 6枚 青じそ 8枚 小麦粉 適量 卵 適量 パン粉 適量 サラダ油 適量 大根 適量 貝割れ大根 適量

7月のレシピ　薬効の高い真っ赤な夏野菜

旬の食材　「トマト」
『トマトが赤くなると医者が青くなる』とも言われる程栄養価の高い野菜トマト。トマトのリコピンには、カロテンの2倍もの高い抗酸化作用があり、豊富なカリウムは、体内のナトリウムを排泄します。また、酸味成分は有機酸によるもので疲労回復効果も期待できます。美味しいトマト料理で、元気に暑さを乗り切りましょう。

介護食レシピ

「アボパチョスープ」 食パンのかわりに、アボカドを使用した栄養たっぷりのガスパチョスープ。濃度もしっかりつけて、スープにむせやすい方にも食べやすく仕上げました。 材料　500cc分　（＊作り易い分量） トマト 300g（大1個） アボカド 100g（中1/2個） パプリカ（赤） 100g（中1/2個） きゅうり 50g（1/2本） セロリ 30g レモン汁 大さじ3 塩 少々 白こしょう 少々 トッピング パプリカ（赤） 適量 きゅうり 適量 オリーブ油 適量

6月のレシピ　ビタミンC豊富な夏野菜

旬の食材　「ピーマン」
緑鮮やかなピーマンには、カロテンやビタミンＣが豊富に含まれます。加熱調理することで、カサが減り一度にたくさん食べることができ、カロテンの吸収もよくなります。一方、サラダなど生で食べれば、加熱による栄養素の損失を防ぐことができます。苦くて独特の香りが苦手な方もいるのでは？でも最近は、品種改良されクセのない食べやすいものが殆どです。色々な調理法でたっぷり美味しくいただきましょう。

介護食レシピ

「オムレツライス」 卵と溶けたチーズがご飯をまとめて食べやすくなります。具材の野菜やご飯も炒めずに卵と合せて焼き上げるので、通常のオムライスに比べ油も少なく健康的です。 材料　2人分 卵 4個 ピーマン 2個 玉ねぎ 60g 人参 30g ハム 2枚 ピザ用チーズ 40g ご飯 300g バター 小さじ2 サラダ油 大さじ1 ケチャップ 適量

5月のレシピ　辛味成分が生活習慣病に効果大

旬の食材　「玉ねぎ」
玉ねぎの辛味成分硫化アリルは、血液を固まりにくくして血栓を予防する働きや、血中の悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす働きがあります。また、特有の旨味成分には、血糖値を下げて正常に保つ働きがあるなど生活習慣病に有効な成分が多いことが注目されます。5月頃から出回る新玉ねぎは、水分が多く肉質も柔らかいことが特徴です。たっぷり使って美味しくいただきたいですね。

シニア向けレシピ（春夏秋冬・季節別）

介護食レシピ

「チキンとオニオンピュレのトマト煮」 すりおろし玉ねぎで、煮込むことで鶏胸肉もふんわりやわらか、さっぱりとしているのにジューシーな仕上がりです。めんつゆを隠し味に使うことで、ご飯にも合う洋風おかずに仕上げます。 材料　2人分 鶏胸肉 1枚（300g） 玉ねぎ 2個（約300g） オリーブ油 大さじ1 トマト缶 300g めんつゆ 大さじ1 酒 大さじ2 バジルの葉 適量

4月のレシピ　ほくほく食材は、カリウムの王様

旬の食材　「じゃが芋」
じゃが芋は、穀類と野菜のよさをあわせ持つような食材。主成分は、でんぷんで蒸したじゃが芋は、炊いたご飯の約半分のエネルギー量となります。カリウム、ビタミンC、食物繊維が豊富で、特に体内の過剰な塩分を排出するカリウムは、『カリウムの王様』と言われるほど豊富です。また、加熱に弱いビタミンCもでんぷんにガードされるので効率よく摂取できます。今が美味しい新じゃがは、水分が多く柔らかくて香りもよいので、色々アレンジを楽しみたいです。

介護食レシピ

「アスパラと新じゃがのマッシュスープ」 ねっとりとした新じゃがは、バターを加えるだけで濃厚なマッシュポテトに仕上がります。マッシュを崩しながらトロミを調節していただけることも介護食では嬉しいポイントとなります。 材料　2人分 新じゃが芋（ﾒｲｸｲｰﾝ） 150g 塩 ひとつまみ バター 10g 玉ねぎ 50g バター 10g 小麦粉 大さじ1/2 水 150cc 固形コンソメ 1/2個（2g） グリーンアスパラガス 2本（50g） 牛乳 100cc

3月のレシピ　甘くて柔らかい、優しい健康食材

旬の食材　「キャベツ」
ビタミンCが豊富で葉約2枚で1日の所要量を満たします。特有成分のビタミンUは、粘膜の新陳代謝を促し、胃や十二指腸潰瘍に有効に作用したり、脂肪肝を予防する働きも助けます。またグルタミン酸やアスパラギン酸を含み、滋養強壮、健脳効果もあり、良質なカルシウムが足腰の弱りにも効果的と健康効果は、見逃せません。早春から初夏にかけての春キャベツは、繊維も柔らかく甘くて食べやすいのでご高齢の方にも嬉しい食材といえますね。

介護食レシピ

「キャベツの韓国風お好み焼き」 白玉粉で作る韓国風のお好み焼きです。外はカリッと中はもちもちで、みじんの野菜も美味しくまとめてくれます。色々な野菜でアレンジも可能です。 材料　直径25ｃｍのフライパン1枚分 白玉粉 40g 水 50cc 卵 1個 塩 小さじ1/4 キャベツ 80g ニラ 15g 三つ葉 15g ごま油 大さじ2 しょう油 大さじ2 米酢 大さじ1 白胡麻 大さじ1/2

2月のレシピ　つぼみの集合は、栄養素の宝庫

旬の食材　「ブロッコリー」
小さなつぼみの集まりのブロッコリーは、栄養素の宝庫です。タッグを組んで働きかける抗酸化ビタミンA、C、Eを含み、特有成分のスルフォラファンが活性酸素の解毒に作用するため、生活習慣病、老化予防に効果的。その他、不足がちな鉄分や食物繊維も豊富な高機能野菜です。冬から春先の旬の時期につぼみの締まった緑の濃いものを選んで美味しくいただきましょう。

介護食レシピ

「ブロッコリーのチーズスープ」 野菜の旨味とクリームチーズにより、スープの素を使わなくてもコクのある味わいです。じゃが芋の優しいトロミが身体を芯から温めてくれる野菜もたっぷりの栄養価の高い一皿です。 材料　２人分 玉ねぎ 100g（約1/2個） じゃが芋 100g（約1個） ブロッコリー（小房） 100g オリーブ油 大さじ1/2 塩 小さじ1/3 クリームチーズ 50g 水 400cc 塩 適量 粗挽黒こしょう 少々

1月のレシピ　上品な甘みのお祝い食材

旬の食材　「ゆりね」
お節料理にもよく使われるゆり根は、お料理に使用することで上品なお祝いの雰囲気を漂わせてくれます。成分構成が芋類と似ており、独特のねっとり感とほくほくとした食感が特徴です。成分の約30%が糖質で、胃腸が弱っているときの滋養強壮にもぴったり。ねっとりとした食感は、食物繊維のグルコマンナンによるもので、有害物質を体外に排出する効果もあります。

介護食レシピ

「ゆりね柚子白玉の京雑煮」 茹でたゆりねで練った白玉に柚子皮を混ぜて、白味噌仕立ての京雑煮に仕上げます。食べにくさが心配なおもちですが、でんぷん質の食材と練ることで歯切れのよいお餅風の白玉になります。じゃが芋やかぼちゃでも応用できますね。 材料　２人分 出汁 2カップ 西京味噌 75g みりん 小さじ1/2 淡口しょうゆ 小さじ1/3 白玉粉 40g ゆり根 80g 柚子皮すり下ろし 小さじ1/2 京人参 30g 大根 50g 三つ葉 適量

12月のレシピ　師走に頼れる春菊の香り

旬の食材　「春菊」
今が旬の春菊は、ビタミンAが豊富で、緑黄色野菜中でもトップクラス。鉄分、カルシウム、カリウムなども豊富に含み、貧血、骨粗しょう症予防、血圧の安定にも有効です。アクの強い野菜と思われがちですが、アクはほとんどないので、お鍋やお浸しだけでなく、生でも美味しく活用しましょう。特有の香り成分には、胃腸をととのえたり、痰や咳を沈める効果もあるので、忘年会で外食が続いたり、風邪も流行るこの時期には頼もしい食材ともいえますね。

介護食レシピ

「春菊ジェノベーゼのペンネ」 バジルを春菊でアレンジしたジェノバペーストのペンネです。繊維質が多く、食べにくい春菊もペーストにしてお洒落にいただきます。ポテトサラダや、肉や魚のソース、スープに加えても美味しくいただけます。 材料　２人分 ペンネ 100g えび 4尾（60g） ジェノバソース 大さじ4 ＜ジェノバソースの材料＞ ＊作りやすい分量 春菊（葉のみ） 25g くるみ 50g にんにく 1片 オリーブ油 100cc パルミジャーノ 15g 塩 ふたつまみ こしょう　 少々

11月のレシピ　山うなぎの健康効果（山芋）

旬の食材　「山芋」
疲労回復、体力増強に効果があることから古来より『山うなぎ』ともよばれる山芋。特にでんぷん分解酵素のアミラーゼと、酸化還元酵素カタラーゼが豊富に含まれ、これらが健胃作用、疲労回復、体力増強に働きかけます。その他、血中脂質の酸化を防ぐサポニンなども含まれ、生活習慣病予防にも効果的。山うなぎの健康効果で身体もそろそろ冬支度をはじめませんか？

介護食レシピ

「山芋の和風ライスグラタン」 角切りにした山芋の食感がさっくり残る和風味のライスグラタンです。あえてチーズは使わずにさっぱりとした仕上がりです。秋はホワイトソース系の少しコクのあるお料理も美味しい季節。和風の献立にもあわせやすいのでとっても便利です。 材料　２人分 しめじ 50g 白葱 1/4本 長芋 50g バター 大さじ1/2 酒 大さじ1 しょう油 小さじ1/2 ご飯 300g 小麦粉 大さじ1と1/2 だしの素（顆粒） 小さじ1/6 牛乳 150cc バター 大さじ1 白みそ 大さじ1 白葱の葉 適量 七味唐辛子 お好みで

10月のレシピ　根菜で身体の根を育てる

旬の食材　「蓮根」
蓮根には、ムチンやタンニンなど、健胃効果のある特有成分がある他、免疫力を強化し風邪を予防するビタミンC、老廃物やコレステロールを対外に排出する食物繊維も多く、末梢神経の傷を修復し腰痛治療にも効果のあるビタミンB12も豊富です。根菜は人間の根も育てると言われますが、根菜を食べることで足腰が丈夫になると言う理油も納得ですね。栄養価も高まり美味しくなる時期です。根菜類で身体の根を育て寒い冬に備えましょう。

介護食レシピ

「蓮根餅の黄金餡」 歯応えが食べにくい方も美味しく蓮根を楽しめるレシピです。摩り下ろした蓮根に火を通すと独特のもっちり感がうまれます。ほどよいもっちり感は、のどに詰まる心配も少ないのでおもちの代わりにもぴったりですね。 材料　２人分 蓮根 250g 片栗粉 大さじ3 塩 小さじ1/6 豚挽肉 50g 生姜 1片 酒 小さじ1 サラダ油 大さじ1/2 出汁 100cc しょう油 大さじ1 みりん 大さじ1/2 片栗粉 大さじ1 青葱 2本

9月のレシピ　ぬめりの有効成分で免疫力UP

旬の食材　「里芋」
芋類の中では水分が多く、低エネルギーで、ナトリウムを体外に排出し血圧を下げる効果のあるカリウムが豊富です。また、ぬめり成分のマンナンとガラクタンは食物繊維の一種で糖尿病予防やコレステロール低下に作用し、ムチンは暑気に疲れた胃腸の粘膜を保護したり、肝臓や腎臓の働きを助けたり、細胞を活性化し老化を予防する効果もあるといわれます。ぬめりの有効成分で免疫力も強化し猛暑に疲れた身体も優しく労わりましょう。

介護食レシピ

「里芋の和風ポタージュ」 里芋をベースとし白味噌で風味づけした冷製でも美味しい優しい味のスープです。里芋は、味噌や玉ねぎと組み合わせることで新陳代謝を活発にし血行を促進します。エアコンや夏の疲れででむくみが気になるこの時期にぴったりの一品です。 材料　２人分 玉ねぎ 1/2個 オリーブ油 大さじ1/2 バター 大さじ1/2 里芋 250g 水 200cc ブイヨン（固形） 4g（1個） 牛乳 200cc 白味噌 小さじ2 青葱 少々 黒七味 少々 ＊なければ粗挽黒こしょうでOK

シニア向けレシピ　（春夏秋冬・季節別）

	2008年8月　シニア向けレシピ　「アボカドとホタテのサラダ」
	2008年7月　シニア向けレシピ　「トマトのお出汁冷麦」
	2008年6月　シニア向けレシピ　「ピーマンとピースの和風ドライカレー」
	2008年5月　シニア向けレシピ　「新玉ねぎのキッシュ」
	2008年4月　シニア向けレシピ　「新じゃがのコロッケ風」
	2008年3月　シニア向けレシピ　「キャベツのフレンチ昆布サラダ」
	2008年2月　シニア向けレシピ　「ささ身とアスパラのブロッコリーソース」
	2008年1月　シニア向けレシピ　「ゆりねといくらのご飯」
	2007年12月　シニア向けレシピ　「春菊とりんごの胡麻和え」
	2007年11月　シニア向けレシピ　「山芋の竜田揚げ和風タルタルソース添え」
	2007年10月　シニア向けレシピ　「ごぼうと蓮根のパスタ」
	2007年9月　シニア向けレシピ　「里芋ご飯の鶏あんかけ」
	2007年8月　シニア向けレシピ　「ささみとコーンのエスニックごはん」
	2007年7月　シニア向けレシピ　「夏野菜のスープカレー」
	2007年6月　シニア向けレシピ　「鯖と香味野菜のオーブン焼き」
	2007年5月　シニア向けレシピ　「そら豆とベーコンの洋風ちまき」
	2007年4月　シニア向けレシピ　「筍と木の芽のヘルシー春巻」
	2007年3月　シニア向けレシピ　「菜の花のささ身巻きピーナッツソース」
	2007年2月　シニア向けレシピ　「かぶと豆乳のクリームパスタ」
	2007年1月　シニア向けレシピ　「小松菜とじゃこの半熟うずら稲荷」
	2006年12月　シニア向けレシピ　「牡蠣とほうれん草のレモン味噌グラタン」
	2006年11月　シニア向けレシピ　「柿と根菜のサラダ」
	2006年10月　シニア向けレシピ　「ポルチーニと銀杏の秋リゾット」
	2006年9月　シニア向けレシピ　「豚肉の翡翠おろし添え」

お薦め介護食品／骨粗しょう症予防レシピ／お薦め介護関連情報（調査結果）

	骨粗しょう症を予防するレシピ
	ご飯に混ぜて美味しい優れ物のカルシウムのお薦め
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